トーマスさん

 

原市民センターの新しい試み、プロの料理人を講師に招く料理教室「professional KITCHEN」にお邪魔してきました。いつも開催されている市民センターでの料理教室とは少し変わって、地元のプロの料理人を講師に招いて、本格的なワンランク上のメニューを学ぼうという企画。地元の食材をたくさん使って、贅沢なおうちごはんが味わえるというお得な教室は、20名を超える参加で大盛況!記念すべき第1回目のテーマ食材は「地御前牡蠣」。そして講師には、人気イタリアン「RISTORANTE Thomas」の増本シェフが登場。これは見逃せません!

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増本シェフコメント参加された皆さんが真面目に取り組む姿に感動しました。


こうした地域の産物の良さを改めて知ってもらうとても良い機会だと思います。

家庭でもどんどん応用してもらい、そこからまた新たな広がりも期待できます。

牡蠣が地域の名物として、地元の食文化にもっと浸透してほしいですね。

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ごろっと!廿日市産牡蠣付きグラタンの作り方グラタン<材料 (二人分)>

廿日市産殻付き牡蠣 2個
チーズ (ピザ用チーズなど) 適量
はくさい 1/4
しいたけ(大きめ) 1個
ほうれん草 2本
クールブイヨン 25cc
生クリーム 200cc
白ワイン 50ml (牡蠣を蒸す用)
卵黄 卵1個分
固形チーズ 2ピース

IMG_8332縮小済_1.廿日市産殻付き牡蠣をタワシでよーく洗います。
22.牡蠣をフライパンに入れて、牡蠣が浸るまで水を入れます。
IMG_84523.フライパンに白ワイン50mlを入れてフライパンのふたを閉めて蒸します。(10分程度)
IMG_83684.牡蠣の殻が開いてきたら、ナイフで開けます。
IMG_84035.食べやすいように、牡蠣の殻と身をナイフで分断します。貝柱が固くくっついているので、注意して☆
IMG_84086.牡蠣の煮汁を1カップ分取っておきます。
IMG_83597.一口大に切った野菜を沸騰した鍋にくぐらせます。
IMG_83668.30秒ゆでたらすぐに取り出して下さい。
IMG_83769.ゆで汁を捨てる前に、1カップ分取っておきます。その後はゆで汁を捨ててしまってOKです。
IMG_841410.フライパンにゆでた野菜を入れ、フレッシュ1/2カップを入れて煮詰めます。すぐに焦げてしまうので、焦げないように注意!よくかき混ぜて下さい♪
IMG_843311.生クリームが固まってきたら、卵黄をフライパンに入れてよくかき混ぜます。
IMG_845012.卵黄が混ざったら、殻付き牡蠣にソースと野菜をかけます。
IMG_845213.固形チーズをちぎって牡蠣の上にのせます。チーズがとろけておいしくなるよ~!
IMG_846614.200℃のオーブンで15分焼きあげれば完成です。

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丸ごと牡蠣を味わおう!アヒージョパスタの作り方IMG_8544<材料 (二人分)>

廿日市産牡蠣 6個
パスタ 適量
にんにく 1/4個
とうがらし 2個
バジル 適量
小麦粉 (牡蠣を洗う用)

アヒージョパスタ 01.牡蠣をボウルに入れて、小麦粉(適量)をまぶします。
アヒージョパスタ 22.まぶした小麦粉を水道水でよーく洗い流します。
★小麦粉をまぶすことで牡蠣のぬめりがとれますよ!あまり強くさわらないように注意です★
アヒージョパスタ 13.フライパンにオリーブオイルをたらし、スライスしたにんにくを揚げます。(炒める感じではなく、揚げる感じで。焦げないように注意!)
アヒージョパスタ 44.にんにくに火が通ってきたら、牡蠣をフライパンに入れます。★牡蠣の水分で油がはねるので注意★
アヒージョパスタ 55.牡蠣のグラタン(9)で取っておいたゆで汁をフライパンに入れます。このときにとうがらしもフライパンに入れます。
アヒージョパスタ 66.バジルをフライパンに入れます。★良い香りが広がりますよ~★
アヒージョパスタ 77.大きいお鍋でパスタをゆでます。
★パスタがお鍋のふちにくっついて焦げないように注意!ゆで時間はお好みにあわせてね★
アヒージョパスタ 98.パスタがゆであがったら、牡蠣のフライパンに入れて、まぜあわせます。牡蠣をつぶさないようにね!
アヒージョパスタ 109.フライパンの熱で、牡蠣やパスタが焦げてしまわないようにゆっくりかき混ぜます。
アヒージョパスタ 1110.お皿にきれいに盛りつけたら完成です♪★パスタの上にバジルをふりかけるとオシャレ★